La Maison Charaix, à Joyeuse en Ardèche, perpétue la tradition du vrai macaron, à l’origine rond et à base d’amande. Les Macarons de Joyeuse sont une invitation à remonter le temps : les ingrédients utilisés sont simples et naturels. Amandes, noisettes, blancs d’oeufs, sucre et farine. Rien de plus, ni conservateur, ni colorant.

C’est ensuite un secret de fabrication qui opère pour donner son craquant au Macaron, tout en conservant sa douceur et son arôme d’amande tout juste caramélisée.

Ce secret est précieusement conservé par le Maître macaronier, qui opère fournée après fournée les mêmes gestes que ceux de ses ancêtres.

La Maison Charaix propose également d'autres biscuits, miels d'Ardèche et produits à base de châtaignes des hautes Cévennes Ardéchoises.